NOTRE PHILOSOPHIE
Le potager est le coeur vibrant de notre restaurant. Au cours de l’année, les saisons et les micro-saisons façonnent nos menus. Chaque matin, notre équipe de cuisine récolte une sélection des meilleurs légumes du moment, cueillis à leur apogée et accompagnés par quelques-uns des meilleurs produits de France tels que le gibier, la volaille, les produits laitiers et les fruits de mer…Chaque ingrédient est sélectionné avec la même rigueur et philosophie que nos méthodes de travail dans le jardin. Notre démarche en matière de saisonnalité ne s’applique pas seulement dans le potager mais à l’ensemble de la chaîne alimentaire. Du choix des huitres aux fromages en passant par le gibier, créant à chaque repas au Doyenné une expérience unique.
Au cours du menu, les convives d’une même table seront amenés à des moments de partage grace à certains plats, comme par exemple le plat principal ou certains à d’autres moments des assiettes composées individuelles. Durant la pleine saison estivale, menu majoritairement centré autour de nos légumes sera proposé, à l’automne place au gibier et champignons qui accompagneront les variétés de saisons. Puis au milieu de l’hiver, lorsque le potager sera au repos, nous privilégierons les poissons et fruits de mer du (Nord-Est) Atlantique alors à son optimum. Notre sélection de vins s’accorde avec notre philospohie, mettant en valeur le travail de vignerons refusant l’utilisation d’herbicides et pesticides avec le minimum d’intrants, des vins vivants en quelque sorte.
